Cucinate la quinoa in acqua salata (quantità doppia in volume) dopo averla accuratamente lavata sotto l’acqua corrente
per 5 minuti. Nel frattempo pulite la zucca e lessatela in pochissima acqua salata. Una volta cotta, passatela al passaverdura
e raccoglietene la purea alla quale andrà aggiunta la quinoa cotta.
Mondate il porro e il cipollotto e affettateli a rotelline. Tritate l’aglio e saltatelo in padella con olio EVO, insieme al porro e al cipollotto. Appena prendono colore unite la quinoa e la zucca e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Trasferite il composto in una pirofila rivestita con carta forno, cospargetela di nocciole e infornate per 30/45 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo preparate la crema di cannellini.
250 g di fagioli cannellini lessati
120 g di formaggio caprino fresco oppure yogurt greco 1 cucchiaio capperi sotto aceto
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio EVO
Pepe
Riunite tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate. Una volta pronta, lasciate la crema in frigo per circa un’ora prima di servirla. Servire il tortino, spolverizzato con ZENZERO e accompagnato dalla crema di cannellini.
Ingredienti:
